C'è chi le chiama Dark Kitchen, chi Ghost Kitchen o Cloud Kitchen, in qualsiasi caso si parla sempre di cucine/laboratori, prive di sala ristorante, che nascono per creare piatti che arriveranno poi sulle nostre tavole o nei nostri uffici attraverso servizi di consegna dedicati.

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Ci sono diversi modelli di business che vanno dal mono brand al multi brand dove al loro interno si possono trovare uno o più tipologie di cucina, chi si affida ad un servizio di consegna di terzi e chi si organizza con un proprio sistema di delivery, c'è chi vieta l'accesso al pubblico e chi predispone una zona per il takeaway ecc ecc, le combinazioni sono diverse ed ognuna di queste comporta diversi accorgimenti sia in fase di progettazione e sviluppo sia in termini di investimenti e risorse.

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A differenza delle tradizionali attività di ristorazione le dark kitchen offrono diversi vantaggi tra i quali spiccano:

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• abbattimento dei costi iniziali vista la mancanza di uno spazio dedicato alla sala ristorante ed al personale di servizio 

• grande flessibilità nella gestione dell'offerta

• maggiore reattività al mercato ed ai relativi trend

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Clicca qui per avere informazioni in merito ai diversi modelli di business delle dark kitchen.

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Preparare piatti per il delivery è differente dal prepararli per servirli ai tavoli della sala ristorante.

Nel primo caso il cliente probabilmente consumerà il proprio pasto tra i 20 ed i 30 minuti successivi dalla sua "uscita al pass" (se non di più), nel secondo caso è plausibile pensare che passeranno da 2 a 4 minuti circa.

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Una differenza enorme!

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Cucinare, preparare o assemblare piatti che poi verranno consegnati a casa o al lavoro comporta una serie di riflessioni da non sottovalutare, di seguito ne segnaliamo alcune:

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• come verranno consegnati?

• da chi verranno consegnati i piatti?

• quale packaging utilizzare?

• quali tipologie di cucina proporre?

• che tipo di ingredienti inserire nelle proprie ricette?

• quali preparazioni impiegare?

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Organizzazione delle risorse, standardizzazione dei processi in cucina e massimizzazione delle marginalità sono elementi fondamentali a cui prestare grande attenzione.

 

Creare un grande piatto da ristorante non serve, per fare la differenza servirà creare un gran piatto da delivery! E cosa ancora più importante...sostenibile!

 

​Food Delivery Consulting in collaborazione con i propri partner è in grado di sostenerti in tutte le fasi del progetto:

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• business plan

• scelta della location

• progettazione e realizzazione

• organizzazione delle infrastrutture e delle risorse

• creazione del concept e sviluppo dei brand digitali

• elaborazione di un sistema di self-delivery

• gestione della comunicazione

• sviluppo app proprietaria

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e molto altro ancora!

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