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dark kitchen

C'è chi le chiama Dark Kitchen, chi Ghost Kitchen o Cloud Kitchen, in qualsiasi caso si parla sempre di cucine/laboratori, prive di sala ristorante, che nascono per creare piatti che arriveranno poi sulle nostre tavole o nei nostri uffici attraverso servizi di consegna dedicati.

Ci sono diversi modelli di business che vanno dal mono brand al multi brand dove al loro interno si possono trovare uno o più tipologie di cucina, chi si affida ad un servizio di consegna di terzi e chi si organizza con un proprio sistema di delivery, c'è chi vieta l'accesso al pubblico e chi predispone una zona per il takeaway ecc ecc, le combinazioni sono diverse ed ognuna di queste comporta diversi accorgimenti sia in fase di progettazione e sviluppo sia in termini di investimenti e risorse.

A differenza delle tradizionali attività di ristorazione le dark kitchen offrono diversi vantaggi tra i quali spiccano:

  • abbattimento dei costi iniziali vista la mancanza di uno spazio dedicato alla sala ristorante ed al personale di servizio 

  • grande flessibilità nella gestione dell'offerta

  • maggiore reattività al mercato ed ai relativi trend

Clicca qui per avere informazioni in merito ai diversi modelli di business delle dark kitchen.

Preparare piatti per il delivery è differente dal prepararli per servirli ai tavoli della sala ristorante.

Nel primo caso il cliente probabilmente consumerà il proprio pasto tra i 20 ed i 30 minuti successivi dalla sua "uscita al pass" (se non di più), nel secondo caso è plausibile pensare che passeranno da 2 a 4 minuti circa.

Una differenza enorme!

Cucinare, preparare o assemblare piatti che poi verranno consegnati a casa o al lavoro comporta una serie di riflessioni da non sottovalutare, di seguito ne segnaliamo alcune:

  • come verranno consegnati?

  • da chi verranno consegnati i piatti?

  • quale packaging utilizzare?

  • quali tipologie di cucina proporre?

  • che tipo di ingredienti inserire nelle proprie ricette?

  • quali preparazioni impiegare?

Organizzazione delle risorse, standardizzazione dei processi in cucina e massimizzazione delle marginalità sono elementi fondamentali a cui prestare grande attenzione.

 

Creare un grande piatto da ristorante non serve, per fare la differenza servirà creare un gran piatto da delivery! E cosa ancora più importante...sostenibile!

 

Food Delivery Consulting in collaborazione con i propri partner è in grado di sostenerti in tutte le fasi del progetto:

  • business plan

  • scelta della location

  • progettazione e realizzazione

  • organizzazione delle infrastrutture e delle risorse

  • creazione del concept e sviluppo dei brand digitali

  • elaborazione di un sistema di self-delivery

  • gestione della comunicazione

  • sviluppo app proprietaria

e molto altro ancora!

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